Панджаби Пикули , Amil  (260)

Соление в Индии - древнее искусство сохранения продовольствия. Индийские пикули (рассолы) весьма отличаются от европейских тем, что в них овощи и плоды солятся в масле вместо того, чтобы использовать уксус. Большинство пикулей изготавливается летом, ингредиенты для них собирают в самый пик сезона сбора, таким образом для консервирования используются плоды и овощи с максимальным вкусом и ароматом. Пикули хранятся в фарфоре или стеклянной посуде с воздухонепроницаемыми крышками. Кислый характер маринада задерживает бактериальный рост, в то время как масло служит консервантом. 

В каждой области Индии есть свои особенности в кулинарии и различные тонкости в приготовлении одних и тех же блюд, так же в каждом регионе наиболее широко распространены определенные виды пикулей - из зеленого манго, из лайма, моркови или амлы. Название пикулей "Панджаби" происходит от названия северо-западного штата Пенджаб. Это ароматные пикули из манго, зеленого перца, моркови и корня лотоса с привкусом лимона и, конечно же, большим набором специй, характерным для любых пикули. 

Если вы хотите добавить уникальный индийский вкус к вашим блюдам, положите немного пикулей на край тарелки с основным блюдом. Пикули хорошо подходят к овощным и мясным блюдам, рису и бутербродам. 

Способ применения: 
Соус к готовым блюдам из овощей, мяса и рыбы. 

Состав: манго, сахар, вода, подсолнечное масло, горчица, пажитник, имбирь, перец чили, кориандр, фенхель, калонджи, зира молотая, асафетида, лимон, зеленый перец, морковь, корень лотоса, куркума, соль, уксусная кислота.