Зеленая паста карри - смесь средней остроты, включает зеленый перец чили, лимонное сорго, кориандр, чеснок, листья и сок лайма. Зеленая паста карри отличается от красной пасты цветом перца чили, входящего в её состав. Приготовление пасты карри состоит из нескольких этапов. Сначала специи подвергают сухому обжариванию по специальной технологии, для получения наиболее стойкого аромата и усиления вкуса. Затем ароматные ингредиенты тщательно перемалывают и соединяются с остальными компонентами – каффир-лаймом, солью, лимонной цедрой, луком шалотом, альпинией, калангалом, чесноком. Гарниром к блюдам с использованием пасты карри служит рис или лапша. Нейтральные по вкусу продукты позволяют и оттенить, и уменьшить остроту пасты
|
РЕЦЕПТЫ |
Карри из мунг дала с овощами и грибами |
читать далее |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
Перед тем, как добавить пасту карри к остальным ингредиентам, ее сначала прожаривают, чтобы дать ее аромату раскрыться и усилить ее вкус. Согласно традициям азиатской кухни, в которой блюда карри являются классикой, пасту карри обжаривают на кокосовом масле. Можно использовать отдельное кокосовое масло или жарить пасту в кокосовом молоке или сливках - в этом случае масло выделяется при их нагревании. Кокосовое молоко или сливки (в зависимости от рецепта) - непременный продукт, который необходим в пару к пасте карри. Именно добавляя кокосовое молоко в пасту карри, получают густой кремообразный соус, который служит основой многих блюд. После обжарки пасты в масле (достаточно одной столовой ложки пасты на 3-4 порции рагу или супа) в сковороду добавляются нарезанные овощи и другие компоненты по выбранному рецепту. |
СОСТАВ |
Зеленый перец чили, чеснок, лимонное сорго, соль, лук-шалот, галангал, кафир-лайм, тмин, кориандр, куркума |
Паста "Карри" зелёная
120.00 руб.